Bolo de baunilha com leite de coco sem açúcar

Ontem passei a tarde cozinhando, preparando congelados saudáveis para facilitar o dia a dia, também preparei carnes diversas, panquecas e quibe recheado para assar.

Quando terminei, já era tão tarde que pedi uma pizza - irônico mas depois de cozinhar tanto quis mesmo comer uma pizza verdadeiramente italiana. 

Sempre faço algum docinho para o domingo, o formiga aqui de casa - leia meu marido, não passa sem comer uma dose de doce quase que diariamente.

Bem, como não fiz nada ontem, fiz hoje logo cedo, um bolinho cuja a receita é adaptada de um bolo de coco, mas ficou bem mais leve e não menos saboroso.

Bolo de Baunilha com Leite de Coco

Ingredientes:

2 ¹/2 xícaras de adoçante culinário em pó (uso Lowçucar com Stevia)

4 ovos

1 vidro de leite de coco

1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal

1/2 xícara (chá) de óleo

1 col. (chá) essência de baunilha

4 xícaras (chá) farinha de trigo

1 col. (sopa rasa) de fermento

Preparo:

No liquidificador bater todos os ingredientes menos a farinha e fermento.

Em uma tigela a parte vá misturando ao líquido a farinha mexendo com fouet e por ultimo acrescente o fermento.

Assar em forma untada e enfarinha em forno pré-aquecido até passar pelo teste do palito.

Ele fica muito fofinho, não é doce demais, caso queira pode aumentar para 3 xícaras de adoçante.

Quem não curte o adoçante pode usar açúcar mesmo, a mesma quantidade. 

Transformando em bolo com "cara de festa"

Eu não faço coberturas e recheios no bolo todo, gosto de ter o bolo "purinho" para comer com um café pretinho.

Abri uma lata de pêssego em calda (dessa vez tem açúcar) e piquei em pedacinhos. Peguei um pote de nata e bati com um pouco do adoçante e essência de baunilha até dar ponto firme.

Uma camada de bolo regada com calda do pêssego, uma camada do creme... repete, deixa gelar e saboreia sem culpa.

Sabe de mais receitas fáceis sem açúcar, me marca lá no insta @elianecmm que estou na lida para aprender e variar o cardápio por aqui.